岭南沃土孕育“蔬菜王国”。

北回归线穿过广东，广东丨岭这里凭借温暖湿润的特色土孕气候与多元地貌，成为全国蔬菜种类最丰富的蔬菜地区之一。从珠三角冲积平原到粤北山地，盘点独特的南沃红壤与沙壤土培育出众多地理标志农产品。

这些蔬菜不仅承载着岭南物华天宝的蔬菜王国美誉，更在饮食文化中占据重要地位——或如杜阮凉瓜般苦尽回甘，广东丨岭或似水东芥菜般清甜爽脆，特色土孕共同构筑起粤菜鲜为本味的根基。

本文将带您细品多种最具代表性的广东特色蔬菜，探寻其背后的自然密码与人文故事。 

一片绿油油的连州菜心长势喜人。

杜阮凉瓜：侨乡翡翠的苦尽甘来

作为江门蓬江区的地理标志农产品，杜阮凉瓜以肥短如凿、翠绿似玉的外形和甘而不苦的口感著称。其种植可追溯至明代，采用“红烟迹地”轮作等传统农法，形成金顶粒粗的独特品相。

民间流传治痱子、降血糖的食疗智慧，衍生出凉瓜酿、凉瓜干等20余种吃法，更成为华侨寄托乡愁的手信佳品。2017年获中国地理标志证明商标，印证其从田间到餐桌的文化生命力。 

蜜本南瓜：岭南金瓜的甜蜜密码

主产于粤西的蜜本南瓜，因瓜肉如蜜得名，呈炮弹形橙黄色，粉糯甜度高。其耐储运特性使之成为秋冬季节的煲汤主角，南瓜盅、南瓜饼等衍生品更将甜味发挥到极致。作为广东入选全国乡村特色产品的代表，蜜本南瓜展现了本土作物适应湿热气候的生存智慧。 

佛手瓜：禅意瓜果的百变身段

形似合十手掌的佛手瓜，在粤北山区种植广泛。其嫩瓜可清炒、凉拌，老瓜则适合炖汤，瓜尖更被称作龙须菜成为高档食材。这种藤本植物兼具观赏与食用价值，体现了岭南人化平凡为神奇的饮食哲学。

水东芥菜：电白翡翠的爽脆传奇

茂名电白的水东芥菜以无渣脆嫩闻名，叶片宽大呈碧绿色，芥辣味较淡。当地用虎头陂水库灌溉的沙壤土种植，形成霜打更甜的特性，常见做法有白灼、蒜蓉炒或制成梅菜。作为广东特色农产品，其地理标志保护品种身份彰显品质。 

增城迟菜心：冬日里的翡翠晚宴

作为广州“增城三宝”之一，迟菜心因冬至前后采收而得名，株高可达1米，叶片肥厚如蒲扇。其甜脆无渣的口感源于昼夜温差积累的糖分，传统做法有白灼蘸蚬汁、搭配腊味煲仔饭，更衍生出菜心干等加工品。2021年入选广东种博会重点推介品种，印证其从地方特产到高端食材的蜕变。

连州菜心：高山清冽的冰霜馈赠

生长于粤北高寒山区的清远连州菜心，经霜冻后甜度倍增，茎部呈紫红色，叶片带蜡质光泽。独特的山水豆腐酿菜心吃法，将清甜与豆香完美融合，成为粤港澳大湾区高端餐饮的时令招牌，年产量超10万吨带动山区特色农业。

来源：南方农村报

(责任编辑：知识)